Keresés ebben a blogban

2017. december 3., vasárnap

Halleves (nem halaszle) sok zoldseggel.

Ritkan irok a blogba viszont remelem, hogy mikor irok, akkor erdekeset sokak szamara. Nem szeretem a halaszlevet. Soha nem is szerettem.Viszont imadom a halat, minden formaban. Napok ota foglalkoztat a gondolat,egy hallevest kesziteni, de meg soha nem csinaltam. Megneztem tobb nemzet halleves receptjet, nem igazan ragadta meg egyik sem a fantaziam , ezert elkeszitettem az en sajat hallevesem, olyan hozzavalokkal amit szeretunk. A vegeredmeny egy igazan csodalatos leves lett, sokszinu, csipos, es vegtelenul finom. Szep volt a szemnek is, hiszen a szemunkkel; eszunk eloszor. Legalabbis mi :)  A minap a szupermerketben setalva egy szep nagy lazacfejen akadt meg a szemem. Bar meg soha nem vettem lazacfejet, tudtam hogy egy jo hallavesbe elengedhetetlen . Megvettem es betettem a fagyasztoba, varva az ihletet :)) Aztan masnap elovettem egy szep szurke marnat a fagyasztobol, amit mult heten vettunk frissen. Kifileztem.  Mostmar a recept kovetkezik, fogadjatok szeretettel :)



Hozzavalok :

1 lazacfej (ha nincs akkor barmilyen mas csontos halresz)
1 egesz hal (kb 600-700 gr)  amit kifilezunk+ egy szelet lazac kb 200-300 gr.
2+1 repa repa kettevagva, majd minden felet 3 reszre vagunk es szeleteljuk. A + 1 repat csak megtisztitjuk.
1 kisebb karalabe kb ugyanolyan mereture szeletelni mint a repat.
1/2 kaliforniai paprika kicsi kockakra vagva
1/2 zellergumo aprora vagva vagy a nagylyuku reszelon lereszelve
1 krumpli  kicsi kockakra vagva
kb 1 marek lilakaposzta  ugyanolyan mereture vagni mint a tobbi zoldseget
2-3 zellerszal szeletelve
 1-2 ek zoldpetrezselyemlevel
1-2 ek korianderlevel
 1 ek friss oreganolevel
 par szal thai bazsalikom (ha nincs , akkor kihagyjuk)
1 egesz hagyma
1/2 porehagyma szeletelve
 2 cikk fokhagyma
3 baberlevel
1 chilipaprika szeletelve vagy 1 kk chilipehely
1 erett paradicsom 
2 ek paradicsompure+1 kicsi doboz konzervparadicsom aprora vagva(en a paszirozottat vettem).
2 ek olivaolaj
so es bors.

Elkeszitese :

A lazacfejet jol megmossuk , megtisztitjuk. Az egesz halat kifilezzuk , a husat  falatnyi kockakra vagjuk es felretesszuk. A megmaradt halfejet es a halgerincet a lazacfejjel egyutt betesszuk egy fazekba, amibe beleteszunk egy egesz voroshagymat megmosva, 1 egesz repat megtisztitva a baberlevelet a 2-3 cikk fokhagymat egeszben es az egesz paradicsomot. Sot es borsot izles szerint. Tehetunk bele egy kis zellerlevelet is.Ontunk ra kb 2-3 l vizet. Lassu tuzon fozzuk es leszedjuk  fozes soran keletkezett habot mint a huslevesrol. Mikor megfott a hus a halfejen, akkor kivesszuk a levebol  es egy deszkara tesszuk. A lazacfejen jo sok hus van,   leszedjuk rola  . Ha a halgerincen is maradt meg hus akkor azt is leszedjuk es egy talkaba tesszuk. Megeszszer atnezzuk ne legeyn szalka benne.
   A levet atszurjuk a paradicsomot meg a fokhagymat is jol kinyomkodjuk, hogy ne veszitsuk el az aromakat. A hagymat es az 1 db fott repat kidobjuk, vagy akia karja a levesbe szeletlheti.
  A felszeletelt porehagymat a repaval, zellerrel, zellerszalakkal egyutt megdinszteljuk a 2 ek olivaolajon es beletesszuk a leszurt hallebe.  Kb 6-7 perc utan beletesszuk a karalebet, a kaposztat es a krumplit. 10 perc elteltevel mar majdnem minden zoldsegunk megpuhult, de meg szep tartasa van. Most tesszuk bele a suritett paradicsomot amit elkeverunk egy kis levessel es a paradicsomkonzervet is. Amint felfo  beletesszuk a felszeletelt halfilenket , a friss oreganoleveleket amit elozoleg finomra vagtunk es a szeletelt chilipaprikat vagy 1 kk chilipelyhet.
  Meg fozzuk 4-5 percet, izles szerint egy kis citromlevet facsArunk bele es levesszuk a tuzrol. En 1 kk kukoricaliszttel suritettem, nem lett tole suru csak szep selymes :) Mikor mar levettuk a tuzrol megszorjuk a finomra vagott zold levelekkel.Jo etvagyat!


2017. október 27., péntek

Marokkoi zaalouk salata

Mint oly sok minden a marokkoi konyhaban, ez a salata is nagyon finom. Bar mar sokszor keszitettem, nem kerult fel  a blog receptjei koze, pedig ugy gondolom itt a helye. Grillezett padlizsan , kapia paprika,fokhagyma, paradicsom a hozzavalok listaja. Kicsit elterve az eredeti recepttol en grillezett hagymat is teszek bele, amitol szerintem sokkal finomabb. 

Hozzavalok :

1 nagy padlizsan
2 erett paradicsom
1 nagy kapia paprika, vagy 1 piros szinu kaliforniai paprika
1 nagy csipos paprika zold szinu
1/2 csokor koriander (osszevagva kb 1/2 meropohar)
1/2 csokor zoldpetrezselyem
3 ek olivaolaj
1 citrom leve (vagy izles szerint)
so es bors.
1 voros vagy lialahagyma.
4-5 cikk fokhagyma
1/4 kk romai komeny
1/4 kk harissza (elhagyhato)


Elkeszitese :

A padlizsant grillen megsutjuk, fontos a fustos iz, attol lesz kulonleges a salatank (grillen, parazson, vagy a gazrozsa langja folott) A paradicsomokat , a hagymat kette vagjuk betesszuk egy talba, beletesszuk a kapia paprikat is egeszben es a csipos paprikat. Meglocsoljuk olivaolajjal, osszekeverjuk, hogy az oldsegek minden oldala olajos legyen megsozzuk, es a gfrillracsra helyezzuk oket, a vagott resszel lefele. Addig sutjuk mig szepen latszanak rajta a grillracs nyomai. Mikor minden megsult, a paradicsomot meghamozzuk, a padlizsant kettevagjuk es egy kanallal kikaparjuk a husat, a hagymarol leszedjuk a hejat es a hagymat osszevagjuk. Finomra vagjuk a fokhagymat is, a padlizsant a paradicsomot es a tobbi grillezett zoldseget is  felvagjuk, ez a salata jobb ha kicsit "darabosabb" ezert ajanlom nem agyonpepesiteni. Miutan minden zoldseget felvagtunk, hozzadajuk az olivaolajat, a citromlevet, sot es borsot es a zoldfuszereket. Jol osszekeverjuk. Akar melegen is fogyaszthatjuk,  de lehutve is epp olyan finom.  Mi grillpartyra keszitettuk. Jo etvagyat!

Kalamata olajbogyobol keszult tapenád ( mozsaras krem)


Szokas szerint, a kedvenceimet irom a blogba. Most eppen a kalamata olajbogyobol keszult tapenád (tapenade) kerult sorra. Altalaban keszen veszem, pedig tudom , hogy nagyon egyszeru az elkeszitese. Tegnap sor kerult ra. Nem sok mindenre lesz szuksegunk. Igazabol barmilyten olajbogyobol elkeszitheti, izesitheto szardellaval, aprora vagott citrommal, aszalt paradicsommal. En a kalamata olajbogyot valasztottam, az en izlesvilagomhoz az all a legkozelebb. szerintem sokkal kifinomultab ize van, mint a zoldnek pl, vagy az aszalt fekete olajbogyonak. Mindenkepp ajanlom a friss pekarut mell. Kituno sorkorcsolya is, nalunk grillpartyra keszult. Mindenkepp csak azoknak ajanlom akik szeretik az olajbogyot, mert csak ok fogjak ertekelni es elvezni az izeket :) A recept pedig a kovetkezo :

Hozzavalok:

1 meropohar kalamata olajbogyo (rozsaszintol a lilaig  megtalalhato az uzletekben)
2-3 cikk fokhagyma .
3 ek olivaolaj
2 ek friss oreganolevel ( vagy 1/2 kk szaraz) de ajanlom inkabb a frisset
2 ek frissen facsart citromle
1-2 ek zolpetrezselyemlevel (szarak nelkul)
bors izles szerint

Elkeszitese :

Ha van apritogepunk akkor beletesszuk a kalamata olajbogyot, en mindig mag nelkulit veszek, ha nem talaltok az uzletben mag nelkulit, akkor termeszetesen apritas elott ki kell magvalni. Hozzaadjuk az olivaolajat es a 2-3 cikk fokhagymat es jol osszeapritjuk, nem lesz teljesen kremes, de egesz aprora vagja, szinte kenheto allagura.  A petrezselyemlevelet es oreganolevelet kessel nagyon finomra vagjuk . Az olajbogyokremet attesszuk egy talba, hozzaadjuk a finomra vagott zoldfuszereket, a citromlevet es jol osszekeverjuk. Hutoben tarolva sokaig elall. Jo etvagyat!

u.i. Akinek nincs apritogepe az mozsarban is osszetorheti a hozzavalokat.

2017. október 5., csütörtök

Marokkoi frena lepenykenyer II.



Ma a szamonra legkedveltebb kenyeremet hozom el Nektek. Ami inkabb lepenykenyer ,marokkoi frena kenyer.. Mar van belole egy a blogon, de most egy izraeli receptgyujto oldalon ratalaltam az igazira. Kiprobaltam es tenyleg olyan lett amilyennek igertek. Kicsit idoigenyes, de megeri a raforditott idot. Ezt a recepotet kiprobaltam kovasszal is es instant elesztovel is ahogy az eredeti receptben . Az elesztos nekem jobban izlett ez esetben, szinte alig lehetett erezni a sulyat, nagyob lyukak voltak benne, ugyis mondhatnam, amolyan noies kenyer lett belole :) A kovaszos is nagyon finom volt, azt a ferjem szerette jobban, valamivel kisebbek voltak benne a lyukak, de az is konnyu szerkezetu teszta volt, viszont megis kicsit "testesebb" valahogy. Szoval a receptet az elesztos valtrozatra irom le. Ket reszbol all a recept, az elso resz egy eloteszta amit sutes elotti nap keszitunk el es a konyhapulton hagyjuk masnapig. En 24 orat hagytam allni, a recept szerint legalabb 14 orat kell pihentetni de ha tobb annal jobb. Kovetkezzen a recept :)

Hozzavalok az elotesztahoz :

1 pohar liszt
1/8 kk poreleszto 
1/2 pohar viz.
Jol elkeverni egy talban es huzatmentes helyre tenni masnapig.

Masnapi teendonk:



Masnap beleteszed az elotesztat  a keverotalba, hozzaadsz
 2 pohar lisztet (figyelem a liszt mennyisege lehet valtozo liszttol fuggoen, en az elso adaghoz meg adtam kb 2 ek )
1,5 kk so
1/2 kk poreleszto
1 pohar viz
1ek cukor

Elkeszitese :

A dagasztogep keverolapatjaval (nem tevedes,keverolapatot hasznalunk)  4-5 percet keverjuk. Nagyon ragacsos tesztat kapunk, olyat mint egy hig nokedli teszta de addig keverjuk mig a teszta mar nem ragad az ust falahoz. Persze meg mindig ragacsos es igy is lesz mindvegig. 4-5 perc elteltevel kicsereljuk a keverolapatot a dagasztokarra es azzal folytatjuk tovabb , addig mig  a teszta szep fenyes lesz. Ekkor atteszed a teszat egy talba es 1 orat pihenteted. 1 ora elteltevel nagyon olajos kezzel sziromhajtogatast vegzel a tesztan megpedig ugy hogy kb 8 hajtogatas legyen.  Ezt ugy keszul, hogy a teszta ala nyulsz egy darabot megfogsz es finoman athuzod a teszta masik felere, kozben mindig forgatsz egyet  a taladon amiben a teszta van.  Letakarod  , es pihenteted kb 30-40 percet,, aztan ujbol sziromhajtogatast vegzel ugyanugy mint elso alkalommal es ujbol pihenteted 40 percet letakarva.
 a 40 perc elteltevel kiboritod egy jol megolajozott feluletre. 

Megprobalod nagyon finom mozdulatokkal teglalap alakura igazitani, anelkul hogy a buborekok kipukkannanak.Kettevagod a tesztat  a kozepen.  Minden darabot 3-ba hajtasz, mintha egy levelpapirt hajtanal ossze ,mielott boritekba teszed.  Ugyanigy jarsz el a masik darab tesztaval is. Ezutan megforditod a tesztat, hogy a hajtogatott resz alulra essen, vagyis  a munkafeluletre. A munkafelulet mindvegig legyen olajos vagy lisztes. (olajosat ajanlom) Letakarod es pihenteted 30 percet.
   30 perc piheno utan, nagyon finoman, olajos kezzel kicsit megnyujtod, a kozepetol a szelei fele.  Kb fuzetmeret nagysagura nyujtsuk, csak valamivel keskenyebbre.A buborekokra itt is nagyon vigyazzunk, nem szabad kipukkasztani oket, minel tobb a buborek annal lyukacsosab lesz a kenyerunk. Miutan mindket reszt kicsit megnyujtottuk, letakarjuk foliaval, es pihentetjuk 30 percet. Addig bemelegited a sutot 230c-ra a tepsivel egyutt. Lehet sutni tepsiben , sutokovon, Ki mit valaszt en tepsiben sutottem legkeveressel. A suto aljaba tettem egy kisebb tepsit amibe tettem vizet azzal egyutt melegedett fel a suto a kello homersekletre. Mikor bemelegedett a sutonk, megszorjuk a kenyerkeket finoman liszttel. Ettol jo ropogos lesz a teteje. Kiveszed a forro tepsit a sutobol,  szorunk ra lisztet, ket helyre, ahova a kenyerkeket fogjuk tennies betoljuk a sutobe. Mivel a kenyerek nagyuon lagy tesztabol kesuzlnek, finoman olajos vagy lisztes kezzel nyuljunk ala. Szep pirosra sutjuk. Mikor kivesszuk a  sutobol finoman megpermetezzuk vizzel. 


U.i.  Miutan a kenyerunka  sutoben van, kb 6 perc mulva kivesszuk a vizes edenyunket a suto aljabol s nelkule sutjuk tovabb a kenyerunket.

2017. szeptember 25., hétfő

Chilei cazuela marhahusbol ( cazuela de vacuno chilena)

Sok-sok evvel ezelott osszebaratkoztunk egy argentin hazasparral. Kb 27 ev telt el azota es buszken mondhatom meg mindig barataink. Az elso idoszakban inkabb mutogatva beszeltunk, ok nem tudtak heberul, se angolul, mi meg hiaba beszeltuk a nyelvet, mert ok nem ertettek. Viszont nagy igazsag, hogy szavak nelkul is meg lehet erteni egymast.. Ez igy igaz. Mutogattunk, elmagyaraztuk ahogy tudtuk, kezzel, labbal. Ok szep lassan megtanultak heberul, mi megtanultunk spanyolul, persze nem irodalmi szinten, de csevegni barmikor tudunk. Az ido mult, legjobb barataink lettek itt Izraelben, belatast nyertunk a konyhajukba, ami gazdag es finom, ok pedig a mi konyhankba. Ok imadjak a csikrepaprikast nokedlivel, meg a toltottkaposztat es a mi huslevesunket. Mi meg imadjuk az o eteleiket. Szoval ma a del amerikaiak husleveset hozom, eredetileg chilei recept, de egesz del amerikaban keszitik, apro elteresekkel a receptben. En most Monica receptjet irom le. Finom , tartalmas leves, izgalmas izekkel, pikans a romai komenytol, borstol es az oreganotol. De nem tolakodo, inkabb nagyon harmonikus osszhangot alkotnak a fuszerek a zoldsegekkel es a hussal. Keszulhet csirkebol is, aki abbol szeretne. Most pedig kovetkezzen a recept :)






Hozzavalok kb 6 szemelyre :

1,200 gr marhahus (en marhaszegyet hasznaltam)  6 reszre vagva
1 nagyobb hagyma 4-be vagva
2 cikk fokhagyma  megpucolva de egeszben hagyva
so es frissen orolt bors
3-4 nagyobb repa
3 szal halvanyitozeller (angolul celery stalks)
egy darab sutotok kb 15x15 cm
1 db piros kaliforniai paprika
2 szem piroskrumpli(aki szereti a krumplit a levesbe az duplazhatja)
kb fel pohar rizs
 egy nagy marek zoldbab kisebb darabokra vagva.
2 cso kukorica, minden cso 3 reszre vagva
3-4 ek olaj
1 kk oregano (en frisset hasznaltam)
1-1,5 kk romai komeny
6-8 pohar forrasban levo viz.
Keves citromle talalasnal (elhagyhato)

Elkeszitese:

A hust jol megmossuk,leitatjuk rola a vizet majd  a fele olajat felhevitjuk es a husdarabokat minden oldalukon megpiritjuk, nem nagyon, csak epphogy egy kis szine legyen. Aztan  beletesszuk  a negybe vagott hagymat is , megsozzuk es borsozzuk . Felontjuk forro vizzel, es felforraljuk. Mikor felforrt kicsire vesszuk a hot, es kb 30 percet fozzuk fedo alatt, szep lassan. Aztan beletesszuk a repat amit nagyobb darabokra vagunk, olyan 3-4 cm vastagra. A felszeletelt halvanyitozellert is, a paprikat amit kockakra vagunk, a sutotokot, azt is nagyobb darabokra vagva es a fokhagymat ugy ahogy van egeszben. Beletesszuk az 1 kk romai komenyt (en szeretem az izet ezert nalam 1,5 kk kerult bele)
 az 1 kk oreganot (en frisset hasznaltam kb 1 ek levelet)
 Lefedjuk ez tovabb fozzuk , szep lassan. Egy serpenyobe beletesszuk a masik resz olajat es a feldarabolt kukoricakat kicsit megpiritjuk. Ezt nem irta a baratnom receptjeben, de ugy gondoltam jol fog mutatni a levesben ha kicsit megpiritom. Ugy is volt :) szoval aki akarja megpiritja aki nem az nem :) Ratok bizom.
   Miutan a kukoricakat megpiritottam, azt is beletettem a levesbe es tovabb foztem Mikor a hus  mar majdnem megfott, beletesszuk a nagyobb kockakra vagott krumplit is, a zoldbabot amit kisebb darabokra vagunk es a rizst.  Mindent keszre fozunk, levesszuk a tuzrol, es szorunk bele egy kis friss koriander levelet, de el is hagyhato. esetleg zoldpetrezselyemmel helyettesithetjuk :) Minden tanyerba jusson egy szep darab hus, es mindenfele zoldsegbol. Nem kell hosszu lere engedni a levest. Maradjon leve is, de hig se legyen :)
  Garantalt izorgiaban lesz reszuk a batraknak , akik elkeszitik :)- es masodik fogasra nem lesz szukseg :) Aki akar csepegtethet bele par csepp citromot. Jo etvagyat kivanok!

u.i Ha csirkebol keszitjuk, akkor miutan megpiritottuk a combokat, minden zoldseget tegyunk bele, a krumpli es zoldbab kivetelevel,  meg a rizs is varhat kicsit.  Mig fo a leves a habjat tobb alkalommal szedjuk le egy szurokanallal, vagy barmi massal, eppugy mint a huslevesnel szoktuk.


2017. szeptember 23., szombat

Ragacsos ,pikans csirkeszarnyak

Szeretjuk a csrikeszarnyat,leginkabb sutve, ropogosra, vagy ragacsosra, mindegy. Nagyon sokfele  keppen lehet elkesziteni es mindig sikere van. Tegnap este ragacsos csirkeszarnyak sultek nalunk, 3  hozzavalobol a feketeborsot es lehelletnyi sot leszamitva. 

Hozzavalok :

kb 1200 gr megtisztitott csirkeszarny,
250 ml barbeque szosz (en boltit hasznaltam)
250 ml edes-csipos chiliszosz 
kb 50 ml szojaszosz.
frissen orolt feketebors
es  egy csipet so , elhagyhato ha eleg sosnak erezzuk a pacot.

Elkeszitese :

Minden hozzavalot a szarnyakon kivul beleteszunk egy talba ,jol osszekeverjuk. Egy tepsibe tesszuk a kettevagott szarnyakat (en a vegeit mindig megtartom levesbe) es raontjuk az osszekevert szoszt. Ebben a szoszban fog megpuhulni , majd ragacsossa sulni a szarny es isteni finom lesz. 180c sutottem, eloszor alufoliaval letakarva , 30 perc utan levettem rola az alufoliat es tovabb sutottem mig a szosz be nem surusodott. Addigra a szarnyak is megpuhultak. felidoben megforgattam a szarnyakat a masik oldalukra. Jo etvagyat kivanok!

2017. szeptember 21., csütörtök

Csirkemell zoldfuszeres pacban :)

A csirkemellet nem mindenki szereti, mert allitolag szaraz, izetlen stb. Megmondom oszinten nekem se a kedvencem, de ha nagy ritkan megis keszitek belole valamit, akkor az finom es zamatos lesz.

  Par nappal ezelott megis csirkemellre esett a valasztasom, de kicsit megbolonditottam elotte. Egy nagyon finom zoldfuszeres pacot kapott elotte, amibven pihent 1-2 oracskat. 
Hozzavalok:
1 egesz csontnelkuli csirkemell
1-2 ek dijoni mustar
3 cikk fokhagyma szeletelve
1 ek datolyamez (vagy rendes mez)
fel marek aprora vagott zoldpetrezselyem
kb 1 ek aprora vagott kapor
1 ek friss kakukkfu
so es bors
1 fel citrom reszelt heja
1 fel citrom leve
1 lehelletnyi chilipehely
es 1/4 pohar olivaolaj.
Mindent hozzavalot osszekeverek, es beleteszem a csirkemellet, amit eloszor kette vagtam, majd minden felet ujbol kette, hogy ne legeyn olyan vastag. 2 orat allt a pacban, aztan 1 evokanal zsiradekon megsutottem. Es lehet vaj, olaj vagy zsir, ki mit szeret. Sutes elott kicsit razzuk meg a husszeleteket, csak aztan tegyuk bele a serpenyobe. Mindket oldalat szepen megpiritjuk. Mi zoldpetrezselymes burgonyaval ettuk. Jo etvagyat!