Keresés ebben a blogban

2018. február 21., szerda

Igazi zsebes pihe-puha pita.


Immar 32 eve elek Izraelben. Ez ido alatt nagyon sok pitat ettem es sok receptet kiprobaltam, kisebb -nagyobb sikerrel. Azonban egy sem volt olyan mint a peksegben kaphato. De tudtam, hogy egyszer ratalalok az igazira, igy is lett. Egy izraeli no  youtube oldalan talaltam ra erre a receptre, ugyancsak tole van a jeruzsalemi bagel receptem is. A linket a videohoz, csatolni fogom a legvegen. En csak fel adagbol keszitettem vagyis 1 kilo lisztbol, nem kettobol mint  a videon lathatjatok majd es kicsit kevettem a cukorbol es az olaj mennyisegen valtoztattam kicsit. A folyadek mennyisege lisztfuggo ezert en azt irom le amennyit en hasznaltam es mindenki a sajat erzese szerint adagolja majd. A videot azert erdemes megnezni, mert ott pontosan lathatoak a lepesek , amit ugyan en is leitok majd, viszont lathato a teszta allaga is, enyhen ragados, puha , kellemes tapintasu tesztank lesz. 

   Akkor  irom is a receptet, nem varakoztatlak benneteket tovabb. meg valami, en 12 db pitat csinaltam 1 kg lisztbol,  de legkozelebb kicsit kisebbre csinalom. A videoban 2 kilo lisztbol csinalt 30  db, tehat az en 1 kilombol is kb. 15  db kellett volna legyen, ugy tunik kicsit nagyobb tesztadarabokat vettem ;)

 Hozzavalok :

1 kg liszt ( kb 800 gr kenyerliszt es 200 gr sima liszt)
1 ek cukor
1 pupos ek  szaritott eleszto (poreleszto, instant)
1 ek so
2 ek olivaolaj
3 es 1/2 pohar langyos viz (lisztfuggo)
a poharmeret az uzletben kaphato standard meropohar ami 2,4 dl .

Szuksegunk lesz meg sutopapirra
es egy serpenyore, ami nyugodtan lehet regi is, nem kell a legjobbat hasznalni hozza.

  Tovabbi hozzavalok : egy nagy adag jokedv es egeszseges izgatottsag, amivel varjuk a vegeredmenyt :D

Elkeszitese :

Egy talba vagy  a dagasztotal ustjebe ontunk 1 pohar langyos vizet, osszekeverjuk benne az 1 ek cukrot, majd beletesszuk a pupos ek.szaritott elesztot. Elkeverjuk es pihenni hagyjuk kb 6-7 percet. Ennyi ido eleg lesz neki, hogy szepen felfusson. Ekkor hozzaadjuk a lisztet amit elotte atszitalunk, nem muszaj de levegosebb lesz. Beinditjuk a dagasztogepet, es szep lassan adagoljuk hozza a langyos vizet . 1 poharral mar beletettunk mikor az elesztot futtattuk fel, meg maradt 2 es 1/2 pohar vizunk. Ajanlom nem egyszerre beletenni az egeszet, mert lehet sok lesz. De az is lehet keves. Mint irtam a legelejen, kicsit ragadnia kell annak a tesztanak. Hozzaadjuk az olivaolajat is es beleszorjuk a sot. Jol kidolgozzuk a tesztat. Mikor mar szep sima akkor letakarjuk es par percre felretesszuk. nem pihentetni akarjuk, hanem mas dolgunk lesz most, ami kb 5 percet vesz igenybe.  Az asztalt vagy konyhapultot lefedjuk egy tiszta abrosszal, aztan sutopapirbol 20x20  cm. negyzeteket vagunk. 15 darabot. Vagy ahany pitat szeretnenk csinalni. Minden negyzetet rateszunk a mar kiteritett abroszra es elokeszitunk meg egy masik abroszt is vagy tullanyagot, amivel majd leakarjuk a kinyujtott pitakat. Tartsuk eszbe melyik pitank volt az elso es ugyanazt a sorrendet kovessuk majd a sutesnel. Szoval amelyiket legeloszor nyujtottuk ki, az lesz a legelso sutesnel is.  Ahogy nagy koltonk Jozsef Attila is irta volt " Dolgozni csak pontosan szepen, ahogy a csillag megy az egen, ugy erdemes. " en mindig  ehhez tartom magam , barmit is csinalok.
   Visszaterunk  a tesztankhoz : a pultot vagy nyujtodeszkat meglisztezzuk kicsit es a kezunket is, ne felejtsuk el a tesztank kicsit ragad. Kb teniszlabda meretu tesztat veszunk a kezunkbe ,  a lisztes kezunkkel kicsit megformaljuk, es a lisztes feluletre teve kerekre nyutjuk kb 5-6 mm vastagsagura. Finoman alanyulunk es ratesszuk az elkeszitett sutopapir negyzetre .  Nem tapogatjuk, lapogatjuk, hanem beken hagyjuk es letakarjuk. Ezt addig ismeteljuk mig elfogy a tesztank. Addig mar eltelt kb 15 perc , az elsonek kinyujtott pitank mar kelt egy kicsit. Ennyi eleg is lesz neki. A serpenyonket   gaztuzhelyre helyezzuk meggyujtjuk a langot, akinek keramia lapja van az olyan fokozatot hasznaljon mint amikor palacsintat sut, vagy fankot pl. Hagyjuk jol felmelegedni a serpenyot. Mikor mar jo forro, akkor finoman alanyulunk a legeloszor kinyujtott pita ala, pontosabban a sutopapir negyzet ala , es raboritjuk a masik tenyerunkre, aztan finoman belecsusztatjuk a forro serpenyobe. Ne fogdOssuk a szelet, kozepet stb, mert altalaban ahol megfogod ott mar nem nyilik szet, vagyis nem lesz zsebes, pedig ez a cel ;)  Pontosan ezert tettuk oket a sutopapir negyzetekre, hogy minel kevesebbet erjunk hozza es ne rontsunk a teszta allagan.

   Kb.  10-15 mp. utan mar latni fogunk apro kis legbuborekokat a tesztaban, ekkor finoman alanyulunk egy  szedolapattal es atforditjuk a masik oldalara.  Ujbol hagyjuk  sulni kb 15 mp. alanyulunk es megnezzuk, ha mar latszanak a pirulasi nyomok akkor ujbol megforditjuk. Most viszont mar beken hagyjuk es hagyjuk sulni, pillanatok alatt fel fuvodik mint egy labda. Ekkor levesszuk. A jo pitat nem kell megpiritani es sotetre sutni,  csak latszania kel a sutesi nyomoknak, ugy ahogy a mellekelt kepeken lathatjatok. Abban a pillanatban, hogy felfuvodik mar meg is van sulve. Egy elore elkeszitett kosarba vagy nagyobb edenybe tesszuk a megsult pitat, amit elotte kibeleltunk konyharuhaval, es le is takarjuk,  a konyharuha masik reszevel.  Miutan minden pitank kisult, mar lehet enni is. Bevallom melegen a legfinomabb. Most pedig tanacsok kovetkeznek, jobban mondva elmondom en mit szoktam csinalni a pitakkal. Ha peksegben is veszem,  altalaban annyit hagyok kint amennyit eppen megeszunk. A tobbit jol lezarva fagyasztoba teszem. Mikor szukseg van ra, kiveszem 1 fagyos pita mikroban  45-50 mp alatt olyan lesz mintha most hoztak volna a sutodebol.  Ket db pitanak 1 perc es 20 mp pont  eleg.  Ha nem hasznaltok mikrohullamu sutot,Akkro elo kell venni  kb fel oraval hamarabb. Miutan kifagytak  egy forro serpenyoben 

(termeszetesen semmilyen zsiradek nem szukseges) atmelegitjuk, 10-15 mp minden oldalan boven eleg lesz. Kicsit hosszura nyult az iras, az elkeszitese viszont sokkal rovidebb. Szerettem volna reszletesen leirni, hogy konnyebb legyen majd Nektek elkesziteni. Mellekelem a videot is erdemes azert megnezni, ha van kedvetek. Jo etvagyat kivanok!   A videot itt talaljatok.



2018. február 13., kedd

Arpagyongy leves, avagy mi van a hutonkben ?

Ez a leves amolyan huto uritos leves. Az alapanyagok nem szamitanak Szent irasnak, mindenki azt tegyen bele, ami van otthon :) Nekem volt egy szep nagy husos karajcsontom, azt hasznaltam fel. Termeszetesen lehet barmilyen husbol, sot csirkemellbol, pikk-pakk meg is van, ha arra esik a valasztasunk.


Hozzavalok :

Egy karajcsont amit tobb darabra vagunk es hideg vizben feltesszuk foni egy egesz hagyma es par zellerlevel tarsasagaban.

1/2 bogre arpagyongy amit meleg vizben aztatunk addig mig a fazekba nem kerul.

Zoldsegek :

Zellergumo 1/2
Repa 2 db
1 nagy paradicsom
2 ek paradicsompure (en a tubusos Mutti paradicsomot hasznaltam)
1/2 chilipaprika
2-3 szal zeller (halvanyitozeller)
1 nagy marek kinai kel, vagy kaposzta vagy kelkaposzta
1 kisebb kaliforniai paprika
 zellerlevel, kapor, korianderlevel, petrezselyemlevel. Egyenlo mennyiseg mindegyikbol. En kb masfel ek. tettem mindenbol.
csipet fahej.
12 citrom a talalashoz.
so es bors izles szerint


Elkeszitese :

A karajcsontot  vagy barmilyen mas hust hideg vizben odatesszuk foni. 
  A zoldsegeket felszeleteljuk, mindenki ugy szeletelje ahogy szereti :)
 Mikor a csonton megfott a hus, kivesszuk a levebol, leszedjuk a hust a csontokrol. A levet atszurjuk visszatesszuk a hust amit leszedtunk a csontol, beletesszuk az arpagyongyot es majdnem keszre fozzuk.  Beletesszuk a zoldsegeket is es a paradicsomot amit lereszelunk a nagy lyuku reszelon, mire megfonek  arpagyongy is teljesen megfo. A chilipaprikat es a kalforniai paprikat 1 ek olajon kicsit atdinszteltem, es ugy tettem bele, hogy szep szint adjon a levesnek. A kinai kelt csak a legvegen tettem bele, mert a zsenge leveleknek eleg volt 3-4 perc. Mikor izlesunknek megfeleloen megfottek a zoldsegek, akkor a 2 ek paradicsompuret elkeverjuk 1 merokanal forro levessel es beleontjuk a fazekba. Aztan beletesszuk a finomra vagott zodl leveleket, es 1-2 perc mulva levesszuk a  tuzrol. Talalasnal keves citromlevet teszunk bele. Jo etvagyat!

u.i. Ha csirkemellbol keszitjuk, akkor ajanlom megdinsztelni kicsit a repat , paprikat, chilipaprikat es halvanyitozellert, mert a mell gyorsan megfo.







Kaposzta salata kicsit maskepp

Hozzavalok:

1/2  lilakaposzta (kicsi)
1/4 feherkaposzta (kicsi)
1  nagyobb repa lereszelve(a nagy lyuku reszelon)
4 ek repceolaj, vagy avokado olaj
4 ek rizsecet
1-2 ek mustar dijoni magos (ha nincs akkor barmilyen)
3 ek datolyamez (ha nincs akkor rendes mez 2 ek)
1/4 kk reszelt narancshej (a kicsi lyuku reszelon)
so, frissen orolt bors es 1-2 cikk fokhagyma reszelve.

A tetejere piritott pekan dio, vagy valamilyen mas mag.

A zoldsegeket felszeletelem, a repat lereszelem.

Az ontethez  :

A repceolajat, rizsecetet, datolyamezet es a reszelt fokhagymat csavaros uvegbe teszem es jol osszerazom. Raontom a salatara osszekeverem. ,megszorom keves FRISS zoldpetrezselyemmel es korianderrel. Raszorom a piritott pekan diot, vagy  barmilyen mas magot (lehet mandula vagy mogyoro)
 Az ontet mennyiseget duplazzuk vagy triplazzuk attol fuggoen mennyi zoldsegunk van. Jo etvagyat!


2018. február 10., szombat

Foszlos Challah



Ma challah recepttel leplek meg benneteket. Mint tudjatok Izraelben elek, minden penteken uzletben vasaroljuk  shabbatra a kalacsot. Tobb sikeresebb es sikertelen recept utan , megtalaltam vegre az igazit. Ezentul itthon sutom. Nagyon meg vagyok elegedve, jobb mint a peksegben vasarolt. Csak vigyazni kell, ha nem vigyazunk egy-ketto el is tunik :) Egy izraeli oldalrol van a recept, mar ott olyan szep volt , hogy elhataroztam adok meg egy eselyt  a probalkozasnak.






Hozzavalok :

750 gr  kenyerliszt
250 gr 00-liszt
2 ek cukor
1 ek so
6 ek olivaolaj
2,5-3 pohar viz (2,4 dl meretu a pohar)
2 ek poreleszto (en 40 gr frisset hasznaltam)

A tetejere keneshez : 2 tojassargaja osszekeverve 1/4 kk ecettel es csipet soval. 


Elkeszitese :

 Keves langyos vizben elkeverjuk a cukrot , majd hozzaadjuk az elesztot. Hagyjuk felfutni.
  A lisztet atszitaljuk,hozzaadjuk a megmaradt langyos vizet es a felfuttatott elesztot.
Jol kidolgozzuk majd hozzaadjuk a sot, es  aprankent a 6 ek olajat.
    Selymes , inkabb puha mint kemeny tesztat kapunk. Ha dagasztas kozben ugy erezzuk tul kemeny a tesztank vagy esetleg tul puha, akkor vagy meg 1-2 ek lisztet adjunk hozza, vagy ha kemeny akkor meg egy keves vizet. Ajanlom a folyadekbol kihagyni egy keveset es csak aztan hozzaadni miutan a tesztankat osszekevertuk. Lehet nem lesz szukseg a 3 poharra, csak 2,5.
  Duplajara kelesztjuk. Elosztjuk annyi reszre ahany kis kalacsot szeretnenk vagy ahany fonatot. En 10 reszre osztottam 170 gr mindegyik. Aztan minden reszt  kerekre  formaltam, hagytam pihenni meg 10 percet majd mindegyiket kette osztottam igy lett 20  darab tesztam. Minden darabkat ovalisra nyujtottam, majd feltekertem mint a palacsintat. A feltekert rudakat pihenni hagytam 4-5 percet, aztan megsodortam oket ugy hogy a szelei vekonyabban legyenek es a kozepe magasabb. Kozeprol , kifele  nyujtom oket. Lehetoleg egyforma hosszuak legyenek.. A kerek kalacskakat ugy csinaltam, hogy ket tesztarudacskat osszefontam , majd mint a csigat feltekertem.A veget benyomtam a teszta ala. A negyes fonat a vilag legegyszerubb modjan keszult. Veszek negy tesztarudacskat. A negy veget osszefogom . A tesztat magam ele teszem, ket rudacskat a jobb oldalra helyezek, kettot a bal oldalra. Minel tavolabbra egymastol a jobb es a bal oldali fonatok. A kozepen legyen egy ures hely. Elkezdjuk a fonast. A legszelso (kulso) jobb oldali es a baloldali fonatot ,megfogjuk. A jobb oldalit attesszuk a baloldalra, ugy hogy az uj fonat legyen amellett a fonat mellett ami eddig a belso volt. Ugyanazt csinaljuk a baloldalival is, attesszuk a obb oldalra az elozoleg belso fonat melle. Most a ket beso fonatunk lett a ket kulso es a ket kulso lett a belso. remelem ertheto amit irok :D. Folyatjuk. Ujbol megfogjuk a ket szelso fonatot es a jobb oldali kerul a bal oldalra belulre es a bal oldali a jobb oldalra belulre. Szoval megint ami kulso fonat volt az lett beloso, ami meg belso volt lett kulso. Figyeljunk arra, hogy a ket fonat a jobb es baloldali mindig tavol legyen egymastol, hogy kozepen legyen eleg helyunk dolgozni.  Addig fonjuk  mig a vegere erunk, osszefogjuk a tesztat  kicsit megigazitjuk, es sutopapiron ujrakelesztjuk. Vigyazzunk a  fonatok ne legyenek se tul szorosak se tul lazak. A fonas utan nagyon finoman ala lehet nyulni s ugy igazitani, de semmikep sem szelsesegben nyujtani.  A sutot elomelegitjuk 180c-ra az aljaba bedobunk par jegkockat vagy beteszunk egy edney forro vizzel, amit kiveszunk mikor betesszuk a kalacsunkat.  Ha megkelt a tesztank akkor bekenjuk a hozzavalokban leirt tojassarga, ecet, so  keverekkel megszorjuk szezammaggal, vagy nigella maggal es  kb 35-40 perc alatt szep pirosra sutjuk. Finom , konnyu, foszlos kalacsot kapunk. Jo etvagyat :)


2018. február 2., péntek

Voroslencse leves.

Voroslencse leves.
Hozzavalok :
 egy es fel pohar voroslencse, 
1 kis doboz olasz paradicsomkonzerv turmixolva, vagy aprora vagva,
 1/2 repa,
 1 zoldhagyma es egy spanyolhagyma ( feher heju) ha nincs akkor barmilyen hagyma . 
2 ek olivaolaj , 
2 cikk fokhagyma, 
1 szal zellerlevel, so es bors, 
1 kk gyomber es ha van akkor 1 szelet galanga gyoker es 1 kafir lime level, ha nincs akkor kimarad,) finom lesz nelkule is). 
1 kk chiliolaj a talalashoz, vagy chilipehely amit fozes kozben beleteszunk. 
1 citrom .
 Elkeszitese. 

A hagymakat aproravagni, a gyombert lereszelni, a repat nagyon aprora vagni az olivaolajon par percig dinsztelni, aztan beletenni a romai komenyt en 1 kk tettem, de mindenki izlese szerint adagolja , frissen orolt borsot, es a paradicsomkonzervet, Osszefozni, aztan felonteni vizzel vagy zoldsegalaplevel, es aztan beletenni a jol megmosott voroslencset. kB 20 PERC ALATT FO KESZRE, ugy hogy a szemek meg egyben vannak de mar puha es meg nem fott szet. Ha van galanga gyoker meg kefir lime level akkor egyutt kell beletenni a levesbe a lencsevel. Ugyanakkor teszed a levesbe a citromot, meg pedig ugy hogy 4-be vagod , levagod a hejat es ket cikket beledobsz a levesbe, szet fog foni, csak a kozte levo hartyat halaszod majd ki a levesbol. Ha csiposre szeretned akkor vagy talalasnal locsolod meg chiliolajjal, vagy belefozol a levesbe valamilyen csiposet, chilipehely vagy csipos paprika. . Kenyerkockakat piritottam hozza, olivaolajjal meglocsolva es frissen orolt borssal megszorva.

2018. január 21., vasárnap

Jeruzsalemi bagel


Jeruzsalemi bagelt hoztam ma. Izrael egyik kozkedvelt peksutemenye, ami szezammagba van forgatva,  enyhen edeskes, bar en sosabbra csianltam,  kivul ropogos , belul puha es zaatarba martogatva szoktak enni. Az utcan vasarlok kicsi papir csomgocskaban kapjak melle a zaatart. Ez egy utcai etel, nem kell leulni ahhoz, hogy megedd, es jol is laksz.
  Az en receptem a youtube video utan keszult, keves elteressel a mennyisegeknel.

Hozzavalok  8 db-hoz :

500 gr. liszt
3 ek cukor
1 es fel pohar viz ( ami 300 ml) + meg 3 ek viz amiben az elesztot futtatom fel
3 ek cukor
3 ek olivaolaj
2 csapott kk so (aki edeskesebbre szeretne az csak 1 kk sot hasznaljon)
25 gr friss eleszto ( vagy 1 es 1/4 kk szaritott eleszto)

Szuksegunk lesz meg kb 200 gr szezammagra ( nem piritott) amit egy nagyobb dobozba teszunk

es egy masik talra vagy dobozra ami eleg nagy ahhoz hogy a bagelek beleferjenek. Ebe a masodik talba, vagy dobozba hideg vizet ontunk, , ebbe fogjuk martogatni a bageleket mielott szezammagba forgatnank.


Elkeszitese :

A 3 ek cukor elkeverjuk a 3 ek vizzel, hozzaadjuk az elesztot. Ha tul suru meg toltunk keveset hozza a 3 dl vizbbol. Mikor felfutott beleontjuk a dagasztotalba, hozzaadunk mindent ( a szezammagon kivul) A vizbol erdemes visszatartani egy keveset ,  aprankent adagoljuk hozza. Bekapcsoljuk a dagasztogepet es jol kidolgozzuk  a tesztat. Enyhen ragacsos tesztat kapunk, ami keles utan mar nagyon jol kezelheto lesz. 40 percet kelesztjuk. A sutot a kelesztes utan bekapcsoljuk es 200c-ra melegitjuk. Aztan lisztezett feluletre boritjuk es elobb negybe osztjuk a tesztat majd minden reszt meg kette. Ketfele kepen formalhatjuk. Vagy minden gomboc kozepebe bedugjuk az ujjunkat es finoman huzigaljuk hosszukasra ,mig kb 16-18 cm nem lesz, vagy pedig a kezunkkel hosszu rudat sodrunk minden gombocbol, majd a ket veget osszefogjuk. Ajanlom elobb mindet elkesziteni es aztan folytassuk  a kovetkezo fazissal. Mikor  mind a 8 bagelunk elkeszult, akkor egyenkent bemartjuk oket hideg vizbe (nem kell felteni, viz ala nyomni finoman , majd kiemelni), es aztan beletesszuk a szezammagos dobozba ott jol  megszorjuk szezammaggal, hogy minden resze be legyen vonva. Ugyanigy jarunk el a tobbi 7 bagellel is. Sutopapirral belelt tepsire tesszuk.   Pihentetjuk meg 10 percet es betesszuk a sutobe. Addig sutjuk meg szep aranyszinuek lesznek. Kis talkaba zaatart szorunk es abba martogatjuk. lehet olivaolajjal megkevert zaatar is. Visoznt eheto barmivel, en pl kefirrel ettem. Jo etvagyat, es keszitsetek el, megeri :)

Forras :https://www.youtube.com/watch?v=vsiKEB1KXNQ

2018. január 18., csütörtök

Rugelach

Hozzavalok a tesztahoz :

1 kg liszt 

200 gr vaj
3 egesz tojas
2 ek szaritott eleszto
1 es fel pohar viz
fel pohar cukor
csipet so.

A tesztahoz valokat osszekeverjuk jol kidolgozzuk es pihenni hagyjuk 40 percet.

A toltelekhez : barmi amit szeretunk, ajanlott Nutella, vagy halvakrem,  karamellakrem.

Szirup a tetejre (sutes utan)
2 pohar viz, 1 pohar cukor, 1/4 citrom leve. Osszefozni, addig mig kb 3/4-re csokken a mennyiseg.

40 perc kelesztes utan a tesztat 4 reszre osztjuk.
Az elso darab tesztat teglalap alakura nyujtjuk minel vekonyabbra. Megkenjuk a kivalasztott kremmel, majd lefedjuk egy masik tesztalappal amit ugyanolyan mereture nyujtottunk. Aztan a szeleit kicsit osszenyomkodjuk, hogy a toltelek lehetoleg bent maradjon, majd ujbol nyujtjuk a nyujtofaval, addig mig egesz attetszo lesz a tesztank es lathato a toltelek a tesztan keresztul. Ekkor haromszogeket vagunk a tesztabol es a szelesebb reszetol kezdve felcsavarjuk. A hegyes vege kerul majd a tepsi aljara, hogy szepek maradjanak. Megkenjuk tojassal, amit elotte felverunk 2 ek vizzel. 170c sutjuk addig mig szep piros lesz. Mikor kivesszuk a sutobol, lekenjuk az elore elkeszitett sziruppal e shagyjuk kihulni. Jo etvagyat :)