Keresés ebben a blogban

2016. július 24., vasárnap

Chiburekki, hussal toltott teszta.


Ma is finomat hoztam. Olyat amit nehezen lehet abbahagyni, csak enned es enned megallas nelkul. Chiburekki a becses neve, es egyike az ormenyek, gruzok, kaukazusiak kedvenc toltott tesztainak. A receptet a helyi ormeny peksegben kaptam, a nagyon kedves nenitol :) Aztan a neten is utananeztem , nagyjabol ugyanaz a recept volt, kisebb elteresekkel. 

Hozzavalok :
 500 gr liszt
270 ml szodaviz
1 tojas, 
so
 1 ek olaj
1 ek vodka ( ami azert kerul bele , hogy  ne szivja magaba az olajat mikor sutjuk)
   Elkeszitese :

A lisztet, szodavizet, vodkat, sot , tojast es 1 ek olajat osszekeverjuk. Ha kemeny a tesztank meg adjunk hozza egy nagyonkeves szodavizet. Osszuk kette a tesztat, tegyuk zacskoba es pihentessuk 1 orat.
Mig a teszta pihen elkeszitjuk a tolteleket.

Toltelek hozzavaloi: 

500-600 gr marhahus daralva, ha lehet zsiros reszt valasszunk, maskepp szaraz lesz a toltelekunk.
1 nagy fej voroshagyma aprora vagva
3 cikk fokhagyma aprora vagva
1 kk fekete daralt bors
1/2 kk romai komeny daralva
1/2 kk chilipehely
1/4 kk pirospaprika
1/2 kk koriandermag osszetoprve, vagy megdaralva.
1/2 marek zoldpetrezselyem.
1 kis darabka birkazsiradek (5x5 cm), ez adja meg a kulonleges izet, de aki nem szereti az hagyja ki, anelkul is nagyon finom  lesz. 

Elkeszitese : 

A birkazsiradekot, aprora vagjuk es kiolvasztjuk, par perc alatt elkeszul. A megpirult reszeket kivesszuk es megesszuk, finom teperto ize van. A zsiradekon megpiritjuk a daralt marhahust. Egy kulon, serpenyoben  megdinszteljuk a hagymat es a 3 cikk aprora vagott fokhagymat kb 1-2 ek olajon (novenyi olaj) Par perc dinszteles utan hozzaadjuk a hushoz amit a masik serpenyoben piritunk , a fuszereket is beletesszuk es addig sutjuk tovabb mint a husbol a viz elfo teljesen. Mielott levesszuk a tuzrol, megszorjuk a finomra vagott zoldpetrezselyemmel, osszekavarjuk, es felretesszuk hulni.

Vissza a tesztahoz... Egy ora eltelte utan, mindket gombocot kinyujtjuk kb 1/2 cm vastagra, de lehet vekonyabbra, en egesz vekonyra nyujtottam. Megkenjuk vekonyan olajjal. es feltekerjuk, mint a bejglit. 20 percet pihentetjuk. 20 perc eltelte utan minden rudat negybe  vagunk, lesz osszesen 8 db. Pihentetjuk meg 5 percet es aztan minden darabot kinyujtunk, ugy hogy a vagott resze a tesztanak alul es felul legyen, szoval a feltekert reszek oldalra essenek.  Kinyujtunk minden darabot es  teszunk bele 2  pupozott evonalallal a toltelekbol. Az egyik reszet rahajtjuk a masikra, es egy villaval, osszezarjuk a szeleket. Felmely olajban kisutjuk, kb 1-2 cm legyen a serpenyoben. Addig sutjuk mig szep aranybarna szine lesz. Papirtorlore tesszuk, leitatjuk rola a folosleges olajat es talaljuk. Lehet magaban is, de egy finom salataval is, ahogy en talaltam. A salata sima izraeli salata : paradicsom, uborka, es lilahagyma nagyon aprora vagva, 1 ek olivaolaj, so, bors citrom es keves zoldpetrezselyemmel megszorva.


 Jo etvagyat kivanok!
 


2016. július 2., szombat

Kozel keleti fasirtok pikans szoszban

Nem szeretem kulonosebben a daralt husbol keszult eteleket. DE ...vannak kivetelek, mint pl a bolognai es a mostanihoz hasonlo is. A sok koriander es petrezelyemlevel, a tobbi fuszerrel egyutt veve, nagyon kulonleges ,finom izkombinacio . Akar magaban is eheto, koret nelkul csak friss kenyerrel, egy egyszeru salataval. 

Hozzavalok a fasirthoz :

1/2 kg daralthus en koverebb marhahust hasznaltam ( soha nem veszek daralt hust csak ugy hogy megveszem a kiszemelt darab hust es elottem ledaraljak)
4 ek zabpehely ( ezuton is koszonom Viktoria Somhegyi baratnomnek az otletet )
1/2 bogre aprora vagott zoldpetrezselyem
1/2 bogre aprora vagott korianderlevel
1 aprora vagott kisebb fej hagyma
2-3 cikk reszelt fokhagyma
1/2 kk romai komeny ( aki nem idegenkedik tole tehet 1 kk, en annyit tettem)
2 tojas
so es bors.
nagyon keves olaj .

A szoszhoz :

1 nagy hagyma finomra vagva
3 paradicsom ,(meghamozva)
1 bogre zoldpetrezselyem
1 bogre koriander
3-4 zellerlevel (amit majd kiveszunk belole)
1 kk romai komeny
3-4 cikk fokhagyma szeletelve
1 nagy kaliforniai paprika piros szinu 
1/2 kk kurkuma
so es frissen orolt bors
1 kk pirospaprika
1 chilipaprika szeletelve. (aki nem szereti a csipos eteleket elhagyhatja)
5-6 ek olivaolaj

Elkeszitese :

A fasirt hozzavaloit jol osszekeverjuk es fel orat pihentetjuk a hutoszekrenyben. Fel ora utan,kozepes meretu fasirtokat formalunk majd mindket oldalat megpiritjuk nagyon keves olajon. Nem kell nagyon sotetre sutni, mert utana ugyis belekerul a szoszba es ott fo meg teljesen. A megpiritott fasitokat felretesszuk.

A szosz keszitese :

A hagymat finomra vagjuk es keves olivaolajon  egy szeles labasban dinszteljuk ( azert van szukseg szeles labasra , mert majd belekerulnek a fasirtok is), 1-2 perc utan hozzaadjuk a szeletelt fokhagymat es a chilipaprikat is. Aztan beletesszuk a kaliforniai paprikat is, amit izles szerint vaghatunk apro kockakra vagy szeletekre, en jobban szeretem aprora vagva. Tovabb dinszteljuk. A paradicsomok aljara X vagunk egy eles kessel, forro vizbe tesszuk , par perc mulva kivesszuk es lehuzzuk a hejat. Lereszeljuk a nagy lyuku reszelon, aki nem akartja reszelni az vagja aprora.  Hozzaadjuk a disztelt paprikahoz es hagymahoz. Aztan kovetkeznek a fuszerek : romai komeny, kurkuma ,pirospaprika, so es bors, osszekeverjuk es aztan beletesszuk a zoldfuszereket is.
  Hozzaadunk1 pohar zolsegalaplevet, vagy huslevet es lefedjuk. kicsi langon fozzuk kb 10 percig. A 10 perc letelte utan beletesszuk a megpiritott fasirtokat a szoszba. Ha kevesnek talaljuk a  szaftjat akkor meg adunk hozza egy ksi huslevet. Lefedjuk es tovabb fozzuk, kb 30 percet kicsi langon. Beallitjuk az izeket es talaljuk. Talalas elott megszorjuk friss petrezselyem es koriander levellel. En mielott levettem a tuzrol csavartam bele, egy nagyon keves citromlevet is kb 1 kk, de ezt mindenki sajat maga dontse el. Bar a leiras kicsit hosszu, az elkeszitese annal egyszerubb. Mujjadara-val talaltam amit megtalaltok a kovetkezo linken. http://matyievakonyhaja.blogspot.co.il/2016/07/mujjadara-madzsadara-libanoni-lencses.html  
Jo etvagyat kivanok!

Mujjadara (madzsadara) libanoni lencses rizs.


Izraelben es a Kozel keleten , nagyon kozkedvelt koret a mujjadara, ami tulajdonkeppen egy lencsevel egybefozott rizs, sok hagymaval. 

Hozzavalok :

2 nagy hagyma, nagyon aprora vagva (lehet tobb is, minel tobb benne a hagyma annal finomabb lesz )
1 pohar rizs (lehetoleg basmati )  hosszu szemu rizs legyen mindenkepp.
so es frissen orolt bors
1 csipet fahej
1/2 kk romai komeny.
1 pohar lencse (barna szinu)
 kb 4 ek olaj a hagyma dinszteleshez.
(oliva , vagy barmilyen mas olaj. En repceolajat hasznaltam)
1 kk cukor.

Elkeszitese :

A hagymakat aprora vagjuk es beletesszuk a 4 ek felforrositott olajba, 1-2 perc mulva hozzaadjuk az 1 kk cukrot is, ettol nagyon szep szine is lesz. Mikor aranyszinu  a hagyma akkor kivesszuk az edenybol es felretesszuk. Egy labasban elofozzuk a lencset, kb annyi ideig mig felig megpuhul. Leszurjuk. Az edenyben amiben a lencset foztuk, 1 ek olajjal feheredesig dinszteljuk a rizst, aztan hozzaadjuk a hagymat, a fahejat, romai komenyt, sot es borsot es a felig megfozott lencset . 2  1/2 pohar (ket es fel pohar) forro vizet ontunk ra, osszekeverjuk es lefedjuk. Mikor felforrt,  akkor a legkisebb hofokra, vagy langra vesszuk  es ugy fozzuk tovabb addig mig a rizsben kicsi kratereket, lukacskakat nem latunk. En egy szem rizst ki szoktam venni megkostolni. Ha ugy erezzuk megfott, akkor elzarjuk a tuzet es befedve hagyjuk tovabbi 5-10 percig. Vigyazat nem szabad tulfozni , szep pergos kell maradjon. Mikor letelt az 5-10 perc egy villaval finoman osszekeverjuk. Talalasnal a tetejere is lehet szorni sult aranyszinu hagymat. Aki szereti a kulonleges izeket tehet egy csillaganizst is a labasba amiben a rizs fo . Jo etvagyat!